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Ein Saftabzug aus Merlot!
Saignée = ausziehen/ausbluten.
Mit Hilfe eines Siebes ziehen wir den Saft (ca. 25%) direkt aus der Traubenmaische. Durch den kurzen Kontakt von Beerenhaut und Saft bleibt die Farbe zurück. Das Ergebnis: ein heller Wein aus roten Trauben wie bei einem Blanc de Noir oder hellem Rosé nur ganz ohne "Pressen" Die restlichen 75% der Traubenmaische vergären anschließend zu Rotwein.
Feine Frucht mit einer angenehmen Frische!
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