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Ein Saftabzug aus den besten Pinot Noir Trauben des Jahrgangs!
Saignée = ausziehen/ausbluten.
Mit Hilfe eines Siebes ziehen wir den Saft (ca. 25%) direkt aus der Traubenmaische. Durch den kurzen Kontakt von Beerenhaut und Saft bleibt die Farbe zurück. Das Ergebnis: ein heller Wein aus roten Trauben wie bei einem Blanc de Noir nur ganz ohne "Pressen" Die restlichen 75% der Traubenmaische vergären dann zu unserem Pinot Noir Réserve.
Viel Frucht mit tiefer Struktur und Spannung!
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